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Le cantine di Valfieri sono ricavate nell'antico complesso, risalente al XVIII sec. che si trova accanto a Villa Montersino, in località Loreto di Costigliole d'Asti. È stata costruita una nuova cantina, perfettamente attrezzata di tutta la necessaria tecnologia, per la pigiatura delle uve e per la fermentazione dei vini. Al piano interrato invece, al riparo di muri di mattoni che hanno lo spessore di oltre un metro, ad una temperatura pressoché costante tutto l'anno, nella più assoluta tranquillità, vi sono le botti e le barrique dove vengono affinati a lungo i vini di pregio della casa.

Oggi, come duecento anni fa, il tempo è la migliore cura per i vini classici dell'Albese e dell'Astigiano, con la quale si affinano i sapori e si determina il carattere dei vini di maggiore pregio.